didaktico Healthy lunch
da mercoledì a sabato in pausa pranzo!
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Menù à la carte
Antipasti
Ricciola, gambero rosso, capesante, estratto di the all’arancia, puntarelle
€ 32
Granchio reale, asparagi, salsa bernese
€ 28
Carpione dolce di lavarello
€ 23
Acciughe Cantabriche, pane al riso nero, burro di malga
€ 22
Vitello al punto rosa, germogli, tonnata antica, capperi fritti
€ 23
Sushi vegetariano alle primizie del giardino
€ 22
Tartare di fassona
€ 24
Primi
Spaghettino tiepido, champagne, mandorle, uova di salmone e caviale
€ 35
Risotto alle zucchine in fiore, emulsione di riccio, gamberi di Manfredonia
€ 25
Chicche di patate, asparagi, calamaretti, polvere di bottarga
€ 24
Maccheroncino di farro, baccalà, fave e pecorino
€ 23
Paglia e fieno, ragù bianco di coniglio, noci, cipollotto affumicato
€ 23
Risotto alla crescenza, paprika dolce, perle di verdura
€ 22
Secondi
Storione affogato alle erbe aromatiche, patata alla forchetta, primizie
€ 26
Catalana di astice blu demi cuit, frutta e verdura
€ 35
Tataki di tonno, sesamo nero, primizie grigliate, maionese al peperone
€ 26
Cubo di branzino, pok choy, spinacino, pomodori canditi, acqua di vongole
€ 25
Lombo di agnello, patate al tartufo, chutney di ciliegie, spinacino
€ 28
Millefoglie di melanzane alla parmigiana
€ 20
Dessert
Morbido al cioccolato, spugna alle mandorle, gelato alla nocciola
€ 11
Millefoglie alla vaniglia, gelato al caffè
€ 11
Tarte tatin di pesche
€ 11
Composizione di frutta “Fermento” granita alle erbe
€ 11
Mousse di yogurt, frutti di bosco, meringa alla menta
€ 11
Sorbetti
Mela verde calvados, Bergamotto, Albicocca, Menta Basilico, Frutti Rossi
€ 9
Gelati
Cioccolato fondente, Fiordilatte, Caffè, Nocciola
€ 9


I percorsi didaktico
Carpione dolce di lavarello
Vitello al punto rosa, germogli, tonnata antica, capperi fritti
Maccheroncino di farro, baccalà, fave e pecorino
Cubo di branzino, pok choy, spinacino, pomodori canditi, acqua di vongole
Dessert
Menù
76 €
abbinamento 4 vini 32 €
Gambero rosso, capesante, estratto di the all’arancia, puntarelle
Granchio reale, asparagi, salsa bernese
Tartare di fassona
Risotto alle zucchine in fiore, riccio, gamberi di Manfredonia
Paglia e fieno, ragù bianco di coniglio, noci, cipollotto affumicato
Storione affogato alle erbe aromatiche
Dessert
Menù
90 €
abbinamento 5 vini 40 €
Menù
65 €
Tartare di fassona
Risotto alla crescenza, paprika dolce, perle di verdura
Lombo di agnello, patate al tartufo, chutney di ciliegie, spinacino
Dessert