Ricciola, gambero rosso, capesante, estratto di the all’arancia, puntarelle 

€ 32 

​

Granchio reale, asparagi, salsa bernese 

€ 28 

​

Carpione dolce di lavarello

€ 23 

Acciughe Cantabriche, pane al riso nero, burro di malga

€ 22 

Vitello al punto rosa, germogli, tonnata antica, capperi fritti

€ 23 

​

Sushi vegetariano alle primizie del giardino

€ 22 

​

Tartare di fassona

€ 24 

​

Spaghettino tiepido, champagne, mandorle, uova di salmone e caviale 

€ 35 

Risotto alle zucchine in fiore, emulsione di riccio, gamberi di Manfredonia

€ 25 

​

Chicche di patate, asparagi, calamaretti, polvere di bottarga

€ 24 

Maccheroncino di farro, baccalà, fave e pecorino 

€ 23 

Paglia e fieno, ragù bianco di coniglio, noci, cipollotto affumicato  

€ 23 

​

Risotto alla crescenza, paprika dolce, perle di verdura 

€ 22 

Storione affogato alle erbe aromatiche, patata alla forchetta, primizie

€ 26 

​

Catalana di astice blu demi cuit, frutta e verdura

€ 35 

​

Tataki di tonno, sesamo nero, primizie grigliate, maionese al peperone 

€ 26 

Cubo di branzino, pok choy, spinacino, pomodori canditi, acqua di vongole

€ 25 

​

Lombo di agnello, patate al tartufo, chutney di ciliegie, spinacino

€ 28 

​

Millefoglie di melanzane alla parmigiana

€ 20 

​

Morbido al cioccolato, spugna alle mandorle, gelato alla nocciola

€ 11 

​

Millefoglie alla vaniglia, gelato al caffè

€ 11 

​

Tarte tatin di pesche

€ 11 

​

Composizione di frutta “Fermento” granita alle erbe

€ 11 

​

Mousse di yogurt, frutti di bosco, meringa alla menta

€ 11 

​

Sorbetti
Mela verde calvados, Bergamotto, Albicocca, Menta Basilico, Frutti Rossi

€ 9 

​

Gelati  

Cioccolato fondente, Fiordilatte, Caffè, Nocciola 

€ 9

Carpione dolce di lavarello

Vitello al punto rosa, germogli, tonnata antica, capperi fritti  

​

Maccheroncino di farro, baccalà, fave e pecorino 

​

Cubo di branzino, pok choy, spinacino, pomodori canditi, acqua di vongole 

​

Dessert

Menù
76 € 

abbinamento 4 vini 32 €

Gambero rosso, capesante, estratto di the all’arancia, puntarelle 

​

Granchio reale, asparagi, salsa bernese 

​

Tartare di fassona 

​

Risotto alle zucchine in fiore, riccio, gamberi di Manfredonia 

​

Paglia e fieno, ragù bianco di coniglio, noci, cipollotto affumicato 

​

Storione affogato alle erbe aromatiche 

​

Dessert 

Menù
90 € 

abbinamento 5 vini 40 €

Menù
65 € 

Tartare di fassona

Risotto alla crescenza, paprika dolce, perle di verdura 

Lombo di agnello, patate al tartufo, chutney di ciliegie, spinacino 

Dessert

abbinamento 3 vini 25 €