didaktico Healthy lunch
da mercoledì a sabato in pausa pranzo!
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Menù à la carte

Antipasti

Ricciola, gambero rosso, capesante, estratto di the all’arancia, puntarelle 

€ 32 

Granchio reale, asparagi, salsa bernese 

€ 28 

Carpione dolce di lavarello

€ 23 

 

Acciughe Cantabriche, pane al riso nero, burro di malga

€ 22 

 

Vitello al punto rosa, germogli, tonnata antica, capperi fritti

€ 23 

Sushi vegetariano alle primizie del giardino

€ 22 

Tartare di fassona

€ 24 

Primi

Spaghettino tiepido, champagne, mandorle, uova di salmone e caviale 

€ 35 

 

Risotto alle zucchine in fiore, emulsione di riccio, gamberi di Manfredonia

€ 25 

Chicche di patate, asparagi, calamaretti, polvere di bottarga

€ 24 

 

Maccheroncino di farro, baccalà, fave e pecorino 

€ 23 

 

Paglia e fieno, ragù bianco di coniglio, noci, cipollotto affumicato  

€ 23 

Risotto alla crescenza, paprika dolce, perle di verdura 

€ 22 

Secondi

 

Storione affogato alle erbe aromatiche, patata alla forchetta, primizie

€ 26 

Catalana di astice blu demi cuit, frutta e verdura

€ 35 

Tataki di tonno, sesamo nero, primizie grigliate, maionese al peperone 

€ 26 

 

Cubo di branzino, pok choy, spinacino, pomodori canditi, acqua di vongole

€ 25 

Lombo di agnello, patate al tartufo, chutney di ciliegie, spinacino

€ 28 

Millefoglie di melanzane alla parmigiana

€ 20 

Dessert

Morbido al cioccolato, spugna alle mandorle, gelato alla nocciola

€ 11 

Millefoglie alla vaniglia, gelato al caffè

€ 11 

Tarte tatin di pesche

€ 11 

Composizione di frutta “Fermento” granita alle erbe

€ 11 

Mousse di yogurt, frutti di bosco, meringa alla menta

€ 11 

Sorbetti
Mela verde calvados, Bergamotto, Albicocca, Menta Basilico, Frutti Rossi

€ 9 

Gelati  

Cioccolato fondente, Fiordilatte, Caffè, Nocciola 

€ 9

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I percorsi didaktico

Carpione dolce di lavarello

 

Vitello al punto rosa, germogli, tonnata antica, capperi fritti  

Maccheroncino di farro, baccalà, fave e pecorino 

Cubo di branzino, pok choy, spinacino, pomodori canditi, acqua di vongole 

Dessert

Menù
76 € 

abbinamento 4 vini 32 €

Gambero rosso, capesante, estratto di the all’arancia, puntarelle 

Granchio reale, asparagi, salsa bernese 

Tartare di fassona 

Risotto alle zucchine in fiore, riccio, gamberi di Manfredonia 

Paglia e fieno, ragù bianco di coniglio, noci, cipollotto affumicato 

Storione affogato alle erbe aromatiche 

Dessert 

Menù
90
 € 

abbinamento 5 vini 40 €

Menù
65 € 

Tartare di fassona

 

Risotto alla crescenza, paprika dolce, perle di verdura 

 

Lombo di agnello, patate al tartufo, chutney di ciliegie, spinacino 


Dessert

abbinamento 3 vini 25 €

 
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